Ayvalık Ticaret Odası tarafından bu yıl 6. kez düzenlenen 'Zeytin Hasat Şenliği'ne, zeytin ve zeytinyağına hayatını adamış insanların gelecek için duydukları kaygılar damgasını vurdu.


'Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi'nin başkanı Mustafa Tan ile gazeteci Ali Ekber Yıldırım'ın sunumları zeytine hayatını adamış olanların kaygılarını haklı çıkarır nitelikteydi. Aslını ararsanız, şenliğin ana başlığı olarak seçilen 'Zeytin Altından Değerlidir' teması bile, konuya dikkatleri çekmek açısından oldukça anlamlıydı. Öyle ya, zeytin ve zeytinyağı binlerce yıldır bu coğrafyanın yaşam kaynağı; üstelik de atadan toruna en değerli armağan... Oysa 'altın', bölge halkını ve madencileri en fazla 25 yıl besleyebilecek bir kaynak... Bu noktada sözü meslektaşım Ali Ekber'e bırakayım: 'Kazdağı ve Madra Dağı'nda 30 farklı altın firması arama yapmak istiyor. Bu hem yüzlerce zeytin ağacının kesilmesi, hem de bölge doğasına zarar demek. 'Zeytincilik Kanunu'na göre, bu ürünün alındığı bölgelere 3 kilometre mesafede maden işletmek yasak. Ancak madenciler baskı yapıyorlar. Bu mesafeyi 1,5 kilometreye indirmek ya da 'Maden-Tarım İşletmeleri' adı altında organizasyonlar kurarak yasağı delmek istiyorlar.'


Ancak üretici de, tüketici de son derece hassas; üstelik kararlı ve bilinçli... Örneğin TÜSİAD Başkanı Ümit Boyner de bu konudaki duyarlığını, 'twitter'a attığı ilk mesajla göstermiş oldu: 'Zeytin altından değerlidir.'

AYVALIK KÜLTÜR VE ÇALIŞMA GRUBU GELİYOR
Gelelim hasat şenliğinin keyifli yanlarına... Bu yıl konaklama merkezi olarak, geçtiğimiz yaz Ayvalık'ın en çok ilgi çeken yeri Ortunç seçilmişti. Sözünü ettiğim yer, Cunda'daki Milli Park'ın ortasında cennetten bir köşe... Cunda'da taş evleri elden geçirip pansiyon gibi işletenlerin sayısı hızla artarken; kaliteli restoranlar çoğalırken, Orhan Tunç da bölgeyi ilk keşfeden turizmci olarak kurduğu tesisi geçen kış yenilemiş ve son derece konforlu bir otele dönüştürmüş. Otelin plajı ise Cunda'nın en güzel yerlerinden biri... Üstelik burası bölgenin tek mavi bayraklı plajı ve oksijen deposu... Kısaca dört mevsim, mis gibi bir tatil için ideal. Orhan Bey'in Cabarnet ve Merlot üzümlerinden yaptığı şaraplar da, amatör işi denemeyecek kadar enfes! Şenliğin iki ana destekçisinde biri olan Nar Grubu ise, Anadolu lezzetlerinden nefis örnekler sundu. Genel Müdür Samir Bayraktar'ın yerele ve doğala olan sevdasının bir kez daha tanığı olmak, doğrusu pek keyifliydi. Nar Grubu'nun Ayvalıklılara ve tüm Türkiye'ye çok önemli bir yapı kazandırmak için çalıştıklarını da müjdeleyelim. Şenlik vesilesiyle kuruluşundan haberdar olduğumuz 'Ayvalık Kültür ve Tarih Çalışmaları Grubu' da, kent kültürü ve kentlilik bilincine katkı sağlayacağına inandığımız önemli bir girişim oldu, sevindik.

Şenlik boyunca canım zeytinler toplandı, sıkıldı; yemyeşil yağlar bereketli sofralara sunuldu. Zeynep Kürşat'ın ılık ılık ikram ettiği yağın tadı ise kelimelerle anlatılmaz; ancak yaşanırdı. Ahmet Sucu'nun - suyu 30 derecenin üzerine çıkarmadan - sıktığı yağlar ise gerçekten 'özgün'dü. Topluca yenilen öğle yemeğinde tam bir yarış vardı; Ayvalıklı ve Cundalı üreticiler arasında... Sübye yahni, uskumru forina, lor böreği, karides mantı, ahtapot köftesi muhteşem lezzetlerdi. Ancak ben birinciliği iki yemeğe paylaştıracağım, safranlı mürekkep balığı ve akkızlı fener balığı olağanüstüydü diyeceğim. Yemek boyunca Tolga Çandar'ın güzel sesinden dinlediğimiz doyumsuz Ege türküleri ise ruhumuzun gıdası oldu.


EV SAHİBİ YİNE BOYNER AİLESİ
Artık geleneksel hale gelen Boyner Ailesi'nin zarif ev davetinde, TÜSİAD Başkanı Ümit Boyner ile eşi Cem Boyner, bu yıl da lezzetli ikramlarını zaman zaman kendi elleriyle ve güler yüzleriyle sundular. Bu arada Cem Bey'in sucuk konusunda da çok marifetli olduğunu deneyerek öğrenmiş olduk. Şenlikteki ilginç lezzetler arasında, Altınovalı Onursel Grubu'nun kahvaltı malzemesi olarak sundukları harnup pekmezi ile zeytinyağında şişelenmiş kuru incirleri de saymalıyız. Bu artizan lezzeti anlatmak inanın hiç kolay değil...

HAYAT AĞACIYLA YAŞAYANLAR
Pazar günü kuşluk vaktinde, şenliğin ana destekçisi Komili'nin konuğu olduk. Yemekler yine Kürşat Ailesi'ndendi; ekmekler ise pek özel... Bu arada çok özel bir de kitabımız oldu... Sevgili Celal Başlangıç'ın yazdığı, Tolga Sezgin arkadaşımızın fotoğrafladığı 'Trilye'den Derik'e, Adatepe'den Yusufeli'ne Hayat Ağacıyla Yaşayanlar' adlı çalışma, Anadolu'da zeytine gönül vermiş insanların hikayeleri ile dolu... Hem de o yörelerin mitolojik öyküleriyle, antik çağa uzanan tarihleriyle ve gezginlerin notlarıyla kotarılmış.
Birbirimize, dostlarımıza, sevdiklerimize zeytin ağacı gibi uzun ömürlü, zeytin tanesi kadar bereketli ve zeytinyağı gibi sağlıklı bir yaşam dileyerek ayrıldık Ayvalık'tan...


KÖPEOĞLU SALATASI
Malzeme: 1 kilo bostan patlıcanı, 1 çay kaşığı limon, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı süt, 1 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı süzme yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, sunum için maydanoz, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, sele zeytini
Hazırlanışı: Patlıcanlar birkaç yerinden delinip ocak üzerinde 20 dakika közlenir. Ya da mikrodalga fırında 15 dakika pişirilir. Piştikten sonra boylamasına ortadan ikiye bölünerek bir kaşık yardımı ile kabuğundan sıyrılır. Ocakta közlendi ise akan suyun altında sıyrılarak yıkanır. Mikrodalgada közlendi ise yanan kabuk olmadığı için yıkamaya gerek yoktur. Közlenmiş patlıcanların üzerine 1 çay kaşığı kadar limon sıkılarak çekirdekleri çıkartılır. Bir tahtanın üzerine alınarak önce bıçakla kıyılır, sonra çatalla ezilir. Üzerine zeytinyağı eklenip ezmeye devam edilir ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir. Daha sonra malzemeye 1 tatlı kaşığı süt ve dövülmüş sarımsak eklenerek tekrar karıştırılır. Tüm malzeme 10 dakika kadar buzdolabında tutulur. En son olarak suyu süzülmüş yoğurt ve tuz eklenir. Tabağa yerleştirilerek üzerine hafif zeytinyağı gezdirilir. Maydanoz ve Sele zeytini ile süslenerek servis yapılır.